Нация и суп

Белорусская кухня испытала с одной стороны, влияние русской и украинской кухонь, а с другой стороны кое-что она позаимствовала из польской и немецкой.

Например, измельчение, протирание, дробление продуктов. Капуста, брюква, морковь это любимые овощи.  Ну, а совсем особое место занимает, конечно картофель. Без картофеля белорусская кухня немыслима. Из первых блюд наибольшей популярностью пользуются всевозможные достаточно густые супы с заправками. Прозрачные супы для белорусской кухни не характерны.

Суп и родина: как вкус отражает нацию.

Нюансы белорусской кухни

Сезонность: зимой — наваристые, сытные супы; летом — лёгкие и освежающие.

Комбинация вкусов: часто встречаются кисло-сладкие сочетания (например, в борще или холоднике).

Скромные, но сытные продукты: картофель, капуста, крупы, грибы — основа почти всех супов.

Медленный процесс приготовления: белорусы не любят спешку на кухне — чем дольше варится суп, тем вкуснее.

Что полезного в белорусских супах?

Белорусские супы основаны на натуральных продуктах — овощах, зелени, крупах, мясных или грибных бульонах. Это делает их не только вкусными, но и полезными:

Свёкла и щавель богаты железом, витаминами группы B и антиоксидантами.

Картофель и крупы — источник сложных углеводов и клетчатки.

Грибы — белок и минеральные вещества.

Молочные ингредиенты холоднике, затирке, улучшают пищеварение и насыщают кальцием.

Как готовят и едят супы в Беларуси

Белорусские супы часто готовят на костре, в глиняных горшках или чугунке — это придаёт блюду особый вкус и аромат. Часто используют:

• Заправку из лука и моркови, обжаренную на сковороде
• Сало, шкварки или сметану как завершающий штрих
• Хлеб — обязательный спутник любого супа

Супы едят горячими, особенно зимой, а летом подают холодник — он освежает и бодрит.

Нация, что любит первое: суп как культурный код

Картофельный суп с клецками

На 1 литр воды требуются:

1. 4 средние картофелины;
2. 1 морковь;
3. 1-2 средние луковицы;
4. 40 сала;
5. 1-2 лавровых листа. Перец горошком 2-3 штуки.
6. Соль по вкусу.

Для клёцек:

1. 4-5 столовых ложек пшеничной муки;
2. 20 грамм сливочного масла;
3. 1 яйцо;
4. 130 гр молока или воды;
5. соль.

Приготовление:

• Нарежьте картофель мелкими кубиками, положите в кипящую солёную воду.
• Репчатый 1 лук порежьте тонкими кольцами и спассеруйте на сале, нарезанном мелкими кубиками.
• Когда лук поджарится до золотистого цвета, ложкой с отверстиями соберите со сковороды  и на том сале спассеруйте морковь нарезав ее тонкой соломкой.
• Когда морковь будет готова. Содержимое сковороды; пассированный лук, лавровый лист и перец положите в картофельный отвар. Картофель к этому времени 10-15 минут как проварился при очень слабом кипении.
• Вместе с луком и морковью в кипящий бульон опустите клецки и варите суп еще 7-10 минут.

Для клецек замесите довольно крутое тесто из муки воды или молока сливочного масла яиц и соли.

1. Для этого размягченное масло тщательно разотрите с яичным желтком постепенно вводя молоко муку.
2. Затем тесто посолите и тщательно смешайте до эластичной однородной массы.
3. Яичные белки взбейте в пену и осторожно введите в тесто.
4. Набирайте тесто смоченной в воде чайной ложкой и опускайте в кипящий бульон.
5. Клецки лучше разварятся в кастрюле, накрытой крышкой.
6. Готовые всплывут на поверхность.
7. Подавать со сметаной

 Жур по-деревенски 

Первым блюдом жур можно назвать дословно условно: это довольно специфическое кушанье Оно бывает постным. молочным мясным но основа любого жура — жидкий прокисший раствор овсяной муки.Подают жур только горячим и как правило с отварным картофелем.

Для жура овсяную муку или измельченный в кофемолке геркулес 200 гр разведите в теплой кипяченной воде 1 литр  и оставьте на ночь на 12 часов для брожения,  в теплом месте.Затем процедите раствор через сито.

Готовим жур:

1. на 1 литр раствора муки потребуется 2 литра воды;
2. 0,5 кг мяса грудинка с добавлением  копченостей или колбасы;
3. 3 моркови;
4. 2 луковицы ;
5. 6 зубчиков чеснока;
6. корень и зелень петрушки;
7. укроп соль по вкусу.

• Сварите бульон из грудки с добавлением копченостей.
• Опустите в него разрезанный пополам лук  морковь и корень петрушки.
• Когда овощи сварятся процедите бульон доведите до кипения.
• .Помешивая заварите в нем процеженный  раствор геркулесовой  муки, посолите и вновь доведите до кипения.
• Заправьте жур растертым чесноком мелко нарезанной зеленью
• .Отварное мясо нарежьте кусочками и положите в жур.

Отдельно к журу подайте отварной картофель политый растопленным маслом