Фасолевый суп

Фасоль — это доступный, вкусный и невероятно полезный продукт. Она заслуживает того, чтобы занять почетное место в вашем меню. Готовьте с любовью, экспериментируйте с видами фасоли и специями, и ваши фасолевые супы будут дарить не только сытость, но и здоровье всей семье.

🥣 Бархатный суп-пюре из фасоли с грецкими орехами

Густой, сытный и невероятно ароматный суп. Сочетание нежной фасоли и поджаренных грецких орехов создает уникальный вкус — теплый, ореховый и очень уютный. Это блюдо отлично согреет и надолго подарит чувство сытости.

🛒 Ингредиенты

• Фасоль (сухая) — 0,5 кг
• Вода — 2 литра (плюс немного для замачивания)
• Лук репчатый -3 средние головки
• Грецкие орехи — 0,5 стакана
• Растительное масло -для жарки лука (3–4 ст. ложки)
• Соль -по вкусу
• Черный перец -по желанию
• Зелень (петрушка, кинза) — для подачи
• Сметана — для подачи (по желанию)

👨‍🍳 Пошаговое приготовление

1. Подготовка фасоли

Фасоль тщательно переберите и промойте. Совет: лучше замочить её в холодной воде на ночь (или минимум на 4 часа), так она сварится быстрее и будет нежнее.

2. Варка основы

Залейте фасоль 2 литрами свежей воды. Варите на среднем огне до полной мягкости зерен (время зависит от сорта, обычно 1–1,5 часа после замачивания).

3. Разделение бульона и фасоли

Когда фасоль сварится, аккуратно слейте отвар в отдельную миску. Не выливайте его — он понадобится для нужной консистенции супа.

4. Приготовление пюре

Готовую фасоль измельчите погружным блендером до состояния однородного пюре. Если блендера нет, можно тщательно растолочь её толкушкой, но текстура будет более зернистой.

5. Зажарка с орехами

Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета и мягкости. Грецкие орехи слегка измельчите (можно в крошку или оставить кусочками) и добавьте к луку за 1–2 минуты до конца жарки, чтобы они раскрыли аромат.

6. Сборка супа

Соедините фасолевое пюре с отваром в кастрюле. Количество отвара регулируйте сами: если любите густой суп — влейте меньше, если более жидкий — больше.

Добавьте в кастрюлю луково-ореховую зажарку.

7. Томление

Посолите суп по вкусу, добавьте перец. Перемешайте и варите на медленном огне еще 10 минут, чтобы вкусы объединились.

8. Отдых и подача

Снимите суп с огня и дайте ему настояться под крышкой 15–20 минут.

Разливайте по тарелкам, посыпая свежей рубленой зеленью. По желанию добавьте ложку сметаны для мягкости вкуса.

💡 Советы для идеального результата

• Консистенция: 0,5 кг фасоли на 2 литра воды дают очень густую массу. Не бойтесь разбавить суп горячей водой или бульоном при сборке, если он покажется вам слишком плотным.
• Аромат: Чтобы сделать вкус еще глубже, добавьте к луку при жарке зубчик чеснока или щепотку сушеного чабреца.
• Орехи: Если вы любите хруст, оставьте часть орехов не обжаренными и посыпьте ими суп уже в тарелке.
• Копчености: Для не вегетарианской версии можно добавить в суп немного копченой грудинки или бекона при жарке лука.

Приятного аппетита и тепла вашему столу! 🥜🍲

Суп пюре из фасоли  по Эстонски

Ингредиенты (на 4 порции):

• Говяжьи кости 0,6 кг;
• фасоль белая 300 гр;
• морковь  100 гр.;
• лук репчатый  60 гр.;
• петрушка 40 гр.;
• вода 2 литра;
• мука пшеничная 15 гр.; 
• растительное масло 1 ст. л.;
• сметана 50 гр.;
• соль зелень.

Приготовление: 

1. Залить кости холодной водой и варить 3 часа в слегка подсоленной воде.
2. В части бульона  из говяжьих костей отваривают до мягкости замоченную  фасоль с  морковкой  и луком.
3. Измельчить блендером сваренную фасоль с овощами или  протереть через сито.
4. Добавляют в пюре, вторую часть бульона доводят до кипения  заправляют поджаренной мукой на растительном масле.
5. Томят  примерно 5 минут, и выключить дать настояться 20 минут.
6. Перед подачей добавляют сметану измельченную зелень.
7. Отдельно подают гренки и поджаренные ломтики хлеба натертые чесноком.

Суп молочный с фасолью и картофелем

Ингредиенты (на 4 порции):

• молоко 1 литр; 
• вода 600 миллилитра;
• фасоль белая 180 гр.;
• морковь 100 гр.;
• картофель 500 гр.;
• сливочное масло 20 гр.;
• соль, молотый перец куркума по вкусу. 

Приготовление:

1. Фасоль, нарезанную кубиками  морковь, варят до полуготовности в 600 миллилитров воды.
2. Затем добавляют нарезанный кубиками картофель  и варят до готовности картофеля.
3. Вливают теплое  молоко и доводят до кипения добавляют сливочное масло, соль, и выключают дают настоятся 20 минут.

Суп с фасолью по Эстонски

Ингредиенты (на 4 порции):

• говяжьи кости  0,5 кг;
• фасоль белая  200 гр.;
• морковь  100 гр.;
• репчатый лук или порей  60 гр.;
• петрушка 25 гр.;
• перловая крупа  2 ст ложки;
• картофель 5 шт.;
• специи.

Приготовление:

1.  В процеженный бульон из говяжьих костей кладут замоченную фасоль, промытую перловую крупу, нарезанные дольками морковь, картофель, мелко порезанные лук. Варят 35-40 минут на медленном огне.
2. .Солят и добавляют специи по вкусу и настаивают 20 минут.

Суп фасолевый с овощами

Ингредиенты (на 4 порции):

• 1 стакан фасоли; 
• 1 луковица;
• 1 морковка;
•  2 помидора; 
• 1 небольшой кабачок цукини; 
• 1 ст л томатной пасты;
• 1 ст.л. растительного масла;
•  соль, перец, 1 лавровый лист. 

 Приготовление:

1. Залить фасоль водой довести до кипения и слить воду .Снова залить в кастрюлю воду и варить 45 минут.
2. Мелко порезать лук, морковь нарезать кружочками и спассеровать их в растительном масле до золотистого цвета.
3. Добавить в сковороду измельченные помидоры и томатную пасту и потушить 10 минут.
4. В кастрюлю с фасолью положить соль, нарезанный  тонкой соломкой кабачок цукини и подготовленные овощи и варить до готовности.
5. В готовый суп положить лавровый лист  и накрыть крышкой потом через 5 минут лист убрать подавать суп на стол.

Суп фасолевый по Английски

Ингредиенты (на 4 порции):

• 1  большой стручок красного сладкого  перца;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 банка  400 гр. консервированных помидоров;
• 2 ст ложки риса; 
• 1 маленькая баночка 200 консервированной красной фасоли;
• 4 стакана горячей воды или овощного бульона;
• 2 сл л соевого соуса и оливковое масло;
• соль молотый черный перец;
• для украшения листочки петрушки и несколько капель соевого майонеза.

Приготовление: 

1. Налить в большую кастрюлю оливковое масло, положить нарезанными кубиками лук, чеснок, перец красный.
2. Разогревать до тех пор, пока овощи не станут шипеть, после чего уменьшить огонь накрыть крышкой и тушить 5 минут.
3. Влить воду или овощной бульон добавить остальные ингредиенты  перемешать довести до кипения и варить 15 минут.
4. Добавить соль и перец по вкусу, разлить по тарелкам и украсьте петрушкой и несколькими каплями соевого майонеза.

Суп фасолевый по Аргентински

Ингредиенты (на 4 порции):

• 5 картофелин;
• 1 банка 400 гр консервированной красной фасоли; 
• 1 луковица; 
•  половина клубня сельдерея;
•  2 зубчика чеснока; 
• по полпучка кинзы и петрушки; 
•  2 ст ложки томатной пасты; 
• 1 стакан томатного сока;
•  чабер, молотый  перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. В кастрюлю с кипящей водой положить нарезанный картофель на четвертинки.Добавить банку консервированной в собственном соку красной фасоли, нарезанные соломкой морковь сельдерей и репчатый лук и варить 15 -20 минут на медленном огне под крышкой.
2.  В конце варки посолить добавить толченый чеснок молотый красный перец и чабер томатную пасту и томатный сок и варить  5 минут и  настоять под крышкой 20 минут.
3. Подавать обильно посыпав зеленью.

Чтобы ваш фасолевый суп стал еще полезнее и вкуснее, добавьте эти специи:

• Куркума: Мощный антиоксидант куркумин усилит противовоспалительные свойства супа.
• Паприка (сладкая и копченая): Богата витамином C и капсаицином, который ускоряет метаболизм.
• Тмин и кориандр: Не только улучшат вкус, но и помогут пищеварению, уменьшив вздутие от фасоли.
• Чабер или орегано: Ароматные травы, которые являются природными антисептиками и источники эфирных масел.

Лавровый лист и чеснок: Укрепляют иммунитет и борются с вирусами.💡 Совет: Чтобы фасоль лучше усваивалась, замачивайте её на 8–12 часов и меняйте воду перед варкой. Добавление небольшого количества имбиря или уксуса во время варки также помогает снизить метеоризм.

Выбираем свою фаворитку: какая фасоль для какого супа?

От астмы, артрита, и не только

Фасоль полезна для организма:

1. при астме: флавоноиды и кверцетин в чёрной и красной фасоли снижают воспаление бронхов и уменьшают частоту приступов;
2. при катаракте и проблемах со зрением: бета-каротин и лютеин защищают сетчатку глаза от повреждений, замедляют развитие катаракты;
3. при диабете: клетчатка замедляет усвоение углеводов, стабилизируя уровень сахара в крови.фасоль рекомендована так как считается что понижает глюкозу в крови;
4. снижает холестерин, тем самым укрепляет сосуды и уменьшает вред для сердечной системы;
5. снимает головную боль избавляет от усталости в том числе хронической;
6. укрепляет кости, снижает риск возникновения остеопороза;
7. при ожирении и для похудения: фасоль — источник «долгого» белка и клетчатки, которые надолго дают чувство сытости, снижая общую калорийность рациона. При этом она низкокалорийна (около 300 ккал на 100 г сухой фасоли, но после варки — всего ~110 ккал на 100 г).;

регулирует работу кишечника, устраняет проблемы с его опорожнением,способствует своевременному выводу шлаков.

Борщ с фасолью по монастырски

Ингредиенты (на 4 порции):

• 4-5 картофелин;
•  половина кочана капусты; 
• 1 морковь;
• 1 луковица; 
• 1-2 помидора или 2 столовые ложки томата;
• 1 свекла; 
• 3-4 зубчика чеснока; 
• 1.5 сантиметра  корня имбиря;
• 1 банка 400 гр. консервированной красной фасоли;
• зелень, соль, 1 столовая ложка лимонного сока.
• воды 2,5  литра.  

Пошаговое приготовление:

1. Тонко нашинковать капусту и положить ее в кипящую подсоленную воду. 
2. Свеклу и морковь нашинковать тонкой соломкой, а  лук и помидор нарезать кубиками.Подготовленные таким образом овощи положить в глубокую сковородку и потушить, добавив подсолнечное масло 7 минут.
3. Нарезать кубиками картофель и положить в кастрюлю с капустой, так кубики картофеля не разварятся. Добавляем туда тушенные овощи и фасоль, очищенный и измельченный имбирь. 
4. И готовить 35 минут на медленном огне не допуская кипения добавив в конце варки лимонный сок или несколько кристаллов лимонной кислоты, измельченный чеснок и зелень.

 Диетический суп-пюре из белой фасоли

Ингредиенты (на 3 порции):

• белая фасоль 1,5 стакана замочена и сварена;
• овощной бульон 500 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• оливковое масло 1 ст. ложка;
• соль, перец по вкусу;
• щепотка мускатного ореха.

Приготовление:

1. Слейте воду с отварной фасоли, но сохраните немного бульона.
2. В блендер поместите фасоль, чеснок, оливковое масло и горячий овощной бульон.
3. Измельчите до гладкой консистенции. При необходимости добавьте ещё бульона для желаемой густоты.
4. Перелейте в кастрюлю, добавьте соль перец мускатный орех и прогрейте 5 минут.

Овощной суп со спаржевой фасолью

Ингредиенты (на 3–4 порции):

• спаржевая (зелёная) фасоль 300 г.;
• кабачок 1 шт.;
• помидоры 2 шт.;
• болгарский перец 1 шт.;
• чеснок 2 зубчика;
• растительное масло 2 ст. ложки;
• соль, перец, зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте все овощи: кабачок — кубиками, перец — соломкой, помидоры — дольками.
2. В кастрюле разогрейте масло, слегка обжарьте чеснок.
3. Добавьте кабачок, перец и фасоль. Потушите 5 минут.
4. Влейте 1,2–1,5 л кипятка, добавьте помидоры.
5. Варите на среднем огне 15–20 минут до мягкости фасоли.

Посолите, поперчите, добавьте рубленую зелень. Подавайте сразу.

Украинский борщ с красной фасолью

Ингредиенты (на 5–6 порций):

• красная фасоль 1 стакан замоченная  на ночь;
• мясной бульон или вода 2,5 литра;
• свекла 1 крупная;
• капуста белокочанная 300 г;
• картофель 3 шт.;
• морковь 1 шт.;
• лук 1 шт.;
• чеснок 4 зубчика;
• уксус столовый или яблочный 1 ст. ложка;
• томатная паста 2 ст. ложки;
• лавровый лист, по вкусу.соль, перец, зелень.

Приготовление:

1. Отварите фасоль до полуготовности 40 мин, слейте воду.
2. В мясной бульон добавьте нарезанный картофель и варите 10 минут.
3. Отдельно обжарьте лук, морковь и натертую свеклу, через 7 минут добавьте томатную пасту и уксус — это сохранит яркий цвет свёклы.
4. Нашинкуйте капусту и добавьте в бульон вместе с фасолью. Варите 10 минут.
5. Добавьте свекольную зажарку, лаврушку, соль и перец. Томите на малом огне  10–15 минут.
6. Добавьте измельченный чеснок  и настаивайте под крышкой 30 минут. Подавайте со сметаной и зеленью.