Сегодня поговорим о приготовлении полезных щей из квашеной капусты. Давайте откроем маленькие хитрости, которые сделают ваше блюдо вкусным.
Секрет приготовления кислых щей
Секретик N 1
Перед тем как отправить капустку квашеную в кастрюлю, потушите её слегка на маслице. Это уберёт излишнюю кислоту и подарит ей нежность и аромат. Потому что квашеная капуста обладает ярко выраженной кислотностью, которую важно нейтрализовать, чтобы сохранить гармонию вкуса в супе. Вот почему капусту рекомендуют тушить отдельно. Во время тушения лишняя молочная кислота разрушается, и капуста становится менее резкой и более приятной на вкус.Под воздействием тепла и масла капуста выделяет больше своего характерного аромата, обогащая общий букет блюда.Без предварительного тушения капуста остаётся жёсткой и недостаточно разваристой, что делает консистенцию щей неоднородной.Поэтому отдельное тушение помогает достичь идеальной консистенции и гармоничного вкусового баланса.
Секретик N 2
Когда захотите сделать супчик погуще, добавьте муки. Мука нужна для загущения и придания супу бархатистой текстуры, но сначала обжарьте с маслом до кремоватого оттенка при нагревании мука приобретает особый ореховый аромат и теряет неприятный сыроватый привкус. Однако, если просто обжаривать муку на сухой сковороде, она быстро начнёт гореть и образовывать комочки. Чтобы избежать этого, муку смешивают с маслом. Масло равномерно распределяется между частицами муки, создавая защитную плёнку вокруг каждой частицы. Благодаря этому мука прожаривается равномерно, без образования комков и пригоранию. Главное обязательно дайте ей остыть перед соединением с бульончиком.Таким образом, смесь муки с маслом позволяет добиться идеального результата: ароматная, золотистая и однородная заправка, которая придаст блюду бархатистую текстуру и приятный вкус.
Используют муку в:
- Грибных супах (как в классическом грибном суп-пюре);
- Солянке – для густоты;
- Сырных супах – чтобы сыр не сворачивался.
Секретик N 3
Картошечку готовьте до полуготовности, а потом уж вводите капусту. Тогда ваша картошечка останется мягкой и не будет излишне плотной.
Секретик N 4
Для достижения оптимального вкуса и текстуры моркови и лука обычно достаточно 10–15 минут, чтобы овощи стали мягкими и приобрели красивый золотистый оттенок. Обжарьте нарезанный лук на среднем огне до прозрачности примерно 3–5 минут и добавьте натёртую или нарезанную морковь. Продолжайте тушить вместе ещё 7–10 минут, периодически помешивая.Важно следить, чтобы овощи не подгорали, а лишь мягко карамелизироваться, придавая блюду сладковатый вкус и приятную структуру. Овощи обжаривайте отдельно, чтоб раскрыть их вкус.
Секретик №5
Специи, такие как лаврушечка и перчинка-горошек, чеснок отправляйте в кастрюлечку ближе к концу, иначе они растеряют свою душистую силу.
Приготовим суп используя секретики.
Щи из капусты квашеной с лесными грибочками
Инградиенты:
- Квашеная капуста— 500 граммов;
- Морковочка — пара штук;
- Петрушка корешок — половинка;
- Маслица подсолнечного — четыре большие ложечки;
- Лук белый — две головки;
- Томатика — пару столовых ложек пасты;
- Муки пшеничной или ржаной — одна столовая ложка;
- Грибочков сухих лесных — около 30–40 граммов;
- Лаврушечка, перца горошком и чесночка свежего 4-5 дольки — по вашему желанию;
- Чистая водичка или бульон — примерно 2 литра.
Приготовление:
- Сначала сухие грибы замочим в прохладненькой кипяченной водице минут на 30. Затем аккуратно процедим настой, грибы измельчить.Отварить в этом настое грибочки минут 25- 30.
- Капусточку переберем, крупные куски нашинковать и сделать структуру одинаковой, чтобы равномерно проварилась.
- Морковочку, петрушечку и лучок тонкими полосками режем и обжариваем на двух ложечках маслица минут десять. Добавляем туда томатную пасту и ещё пять минуточек подержим на медленном огне.
- Отдельно тушим нашу капусточку двадцать минуток с одной ложечкой масла.
- Все подготовленные ингредиенты складываем в кастрюльку с горячим грибным отваром и доводи до кипения.
- Готовим мучную заправку. Немножко подогреваем сухую сковородку, наливаем ложку растительного масла смешиваем с мукой и поджарим до лёгкого кремового цвета.Охлаждаем и разбавляем заправочку грибным бульончиком и добавляем в щи.
- Осталось совсем чуточку: положим в кастрюлю лаврушечку, парочку бутончиков гвоздики и перчинку-горошек. Варим тихонечко минут десять, выключаем огонь и добавляем порубленный с солью чеснок.
- Пусть настоятся наши щи минут 20, тогда вкус станет богаче и насыщенней.
Если любите щи с картошкой, её лучше отварить в мундире заранее, почистить и порезать на брусочки положить в тарелку и залить готовыми щами.
